Recept: kitchari

Kitchari een typische ayurvedisch gerecht. Het is een gemaakt van basmati rijst, gele mungbonen, specerijen en groenten. Het is makkelijk te verteren waardoor het jouw lichaam de kans geeft zich te herstellen of reiningen.

Het wordt vaak gegeten tijdens een detox of aan mensen die herstellende zijn van ziekte. Doordat je in het gerecht specerijen toevoegt help je jouw spijsverteringsvuur (in sanskriet agni) verbeteren en opstoken. Een goede werking van het spijsverteringsvuur is belangrijk om alles goed te kunnen verteren! Kitchari is geschikt voor alle dosha’s en ook lekker om te eten met kinderen en in de kraamtijd. Het is namelijk erg voedzaam en je kunt er voor kids wat kokosmelk aan toevoegen zodat het lekker romig wordt.

Ik eet het graag tijdens een detox maar ook als ik mijn spijsvertering een dagje rust wil geven. Makkelijk te maken en een heerlijke warme lunch (of avondmaaltijd)!

Onderstaand vind je een basis recept, je kunt variëren met groenten en er ook een zoete variant van maken door bijvoorbeeld kaneel, kardemom, stukjes dadel en warme peer toe te voegen.

Ingrediënten voor twee maaltijden

• 100 gram dahl (gele mung boontjes zonder het groene velletje)
• Basmati rijst
• Ghee of sesamolie
• Groenten: spinazie, wortel (ui en knoflook mogen ook, maar liever niet te veel)
• 1 theelepel hing of asafoetida
• 1 theelepel mosterdzaadjes (je kunt dit ook vervangen door de kitchari kruidenmix)
• 1 theelepel komijn (je kunt dit ook vervangen door de kitchari kruidenmix)
• 1 theelepel kurkuma (je kunt dit ook vervangen door de kitchari kruidenmix)
• Verse gember
• Verse koriander
• Himalaya zout
• Optioneel: sesamzaadjes, geraspte kokos

De mung dahl en hing (asafoetida) zijn online verkrijgbaar of bij een toko. Of bestel de detox box om alle houdbare ingrediënten in huis te halen.

Aan de slag

Stap 1: Doe 100 gram dahl in een pan met ruim water, voeg een theelepel hing toe en breng aan de kook;

Stap 2: Wanneer het water kookt voeg je de 100 gram rijst toe;

Stap 3: Snijd de gekozen groenten klein;

Stap 4: Verhit 1-2 eetlepels ghee (of sesamolie) in een pan. Voeg er 1 theelepel komijn en 1 theelepel mosterdzaad aan toe. Wanneer de mosterdzaadjes beginnen te springen, voeg je 1 theelepel kurkuma toe en een theelepel geraspte gember;

Stap 5: Fruit de ui en knoflook in de ghee met de specerijen en voeg vervolgens de rest van de groente toe en een klein scheutje water;

Stap 6: Laat de groente vijf minuten koken en voeg dan toe aan de rijst en dal. Laat het geheel koken tot de rijst, dal en groente gaar zijn (de gele boontjes moeten uit elkaar vallen);

Stap 7: Breng het gerecht op smaak met zout en garneer met verse korianderblaadjes en geraspte kokos en/of sesamzaadjes. Kokos en sesamzaadjes kun je even kort roosteren.

Eetsmakelijk!